Jaibas denudas al chilpachole

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Este es un platillo tradicional de Tlacotalpan, Veracruz. Enel golfo de México abundan las jaibas y se encuentran a poca profundidad, porlo que son fáciles de atrapar.

Hay una época del año en que la jaiba muda de caparazón, esen este proceso cuando se dice que la jaiba está "desnuda", en este momento lacarne es más abundante y está más suave. La jaiba va empanizada y frita, después se baña en salsa de chilpachole.

Esta receta es prehispánica, aunque claro, en ese entoncesla jaiba no iba empanizada.