Jacques-Olivier Borja

El chef detrás de la cocina francesa.

Archivo Chilango

Jacques-Olivier Borja, chef con más de veinte años de experiencia, ha rondado por una impresionante lista de restaurantes poseedores de estrellas Michelin.

Chefde:
Brasserie Lipp (Andres Bello 29m Hotel JW Marriot, 5281-3434)

Sucreación favorita:
El cachete de ternera estilo Miroton y el fetuccini a la mantequilla

Sucomida favorita: 
La mexicana, la china y por supuesto los mejores platillos de la cocina francesa clásica.

Restaurantesfavoritos:
Suntory de las Lomas (Montes Urales 535, Lomas de Chapultepec, 5202 6920)

Sipiensa en tacos visita:
Ama el Charco de las Ranas (Periférico Sur 2772, Jardínes del Pedregal, 5568 7083) los tacos al albañil (bistec con cebolla y jitomate). Todos. También los de arrachera y si de pastor se trata, nada como la gringa.

Desu trabajo ama:
Recibir el ingrediente, sentir las texturas, ver cómo es posible transformarlo en un platillo suculento. Le fascina diseñar presentaciones y estar en la línea de su cocina con sus cocineros.

Desu trabajo odia:
"El papeleo que viene incluido con mi puesto, preferiría estar siempre en la cocina."