Huauzontles con salsa de 3 chiles

VÍA@Gynna_H
Cortesia clase Patricia Quintana

Para 4 personas

Para los huazontles

4 tazas de agua
1 kg de huazontles limpios, desinfectados y sin tallos (sólo racimos)
2 cucharadas de sal de grano
2 latas de carne de cangrejo de 170 g c/u
4 yemas de huevo
6 huevos
2 tazas de panko
1 taza de aceite vegetal

Para la guarnición

1 botella de 360 ml de salsa de 3 chiles (serrano, jalapeño y habanero)
1 lata de mejillones ahumados enteros de 85 g

Para preparar los huauzontles

Hierve agua en una olla con sal de grano. Agrega los huauzontles y cocina durante 10 minutos. Retira el agua y exprímelos. Reserva.

Tip de la chef: Cuando no es época de huauzontle se pueden sustituir por espinacas o berros.

Escurre el líquido de la carne de cangrejo y en un recipiente mézclalo con los huauzontles. Forma las tortitas. En otro recipiente bate los huevos y pasa las tortitas. Empaniza en panko. En una sartén calienta el aceite y fríe las tortitas hasta que estén ligeramente doradas. Escurre en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Reserva.

Presentación

En platos semihondos vierte tres cucharadas de salsa de 3 chiles. Coloca la tres tortitas de huauzontles y a cada una añádele dos mejillones ahumados enteros.

Tip de la chef: Marida con vino rosado.