Gilles Nordain

Archivo Chilango

Gilles Nordain, franco mexicano que ofrece cocina francesa
evolutiva.


Es chef de:

Le Cirque (Mariano Escobedo 700, Anzures, 5263-8881)


Su creación favorita:

"Lo mejor es lo más reciente" Aunque le gusten los escargots
a la bourguignon
y la merluza rostizada sea su best-seller.


Su comida favorita:

Varía por temporadas. Por estas fechas su favorita es la
asiática y, claro, la francesa.


Restaurantes favoritos:

De cocina asiática el Daikoku (Río Pánuco 170, Cuauhtémoc,
5514-8257). De los mexicanos, Pujol (Francisco Petrarca 254, Polanco,
5545-4111). De cocina vasca el Biko (Masaryk 407, Polanco, 5282-2064). Y de
frances Au Pied de Cochon (Campos Elíseos 218, Hotel Presidente
Intercontinental, Polanco, 5327-7756)


Si piensa en tacos visita:

Puestitos de la calle, "son increíbles."


De su trabajo ama:

"Trabajar con mi equipo (sus chefs y ayudantes de cocina).
Además en Le Cirque no tengo limitaciones, puedo conseguir los mejores
productos y amo las instalaciones en las que trabajo. ¡Todos envidian mi
cocina!


De su trabajo odia:

"Que los comensales se vayan insatisfechos y que algún
proveedor me traiga productos malos."