Para 16 porciones

Ingredientes

1 taza harina de maíz nixtamalizado (para hacer tortillas)

1 taza harina de trigo

3/4 tazas azúcar

2 cucharadas copeteadas de royal

3 huevos

1 litro de leche (sólo se usa la necesaria para lograr consistencia fluida)

90 gr de mantequilla

250 gr pasta de castaña

1 taza de frutos invernales secos (chabacano, durazno, manzana, ciruela pasa) picados

Ralladura de 2 naranja

1/4 de taza de vino tinto Trazo

1 cucharadita mezcla exótica de pimientas

100 gr Chocolate amargo

1/4 taza miel

16 cerezas en maraschino

Ahumado

Chips de cerezo

Agua

Procedimiento

Tip: Dos horas antes pica los orejones y macéralos con el licor, la ralladura y la pimienta.

En un sartén a fuego lento integra la pasta de castañas con la mantequilla hasta que quede un puré. Mezcla todos los ingredientes secos. Aparte, combina todos los ingredientes líquidos con el puré, los frutos macerados y luego todos los secos. Engrasa y enharina los moldes pequeños, viérteles la masa.

Para el ahumado

Remoja en agua los chips al menos 4 horas antes de iniciar la cocción. La madera de cerezo aporta un ahumado suave dulce y afrutado.

Mete los moldes al asador (tapado) por 30 a 40 minutos a fuego indirecto. Es importante girar los moldes 90º a los 20 minutos para conseguir una cocción pareja. Se sirve con ralladura de chocolate amargo, miel y una cereza para decorar.

Maridaje: Trazo

Su color es rubí intenso y vivo, brillante y cristalino. En nariz tiene fuerte presencia de frutos rojos, tierra húmeda y notas de tostado. En boca se aprecia el sabor de las moras maduras y chocolate amargo. Para maridar elige pastas, pescados salseados y carnes blancas.