Ensalada de betabel con queso de cabra rosa

VÍA@Gynna_H
Georgina Hernández

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes
4 cdas betabel rojo cocido (ver receta abajo)
350 g ejotes cocidos (ver receta abajo)
80 g almendras garapiñadas
70 g de espinaca
120 g arúgula
100 g queso de cabra pintado de rosa (ver receta abajo)
vinagreta de balsámico al gusto (ver receta abajo)
8 pzas betabeles arcoiris cortados en rodajas delgadas

Procedimiento
Coloca en un plato hondo dos cucharadas de cubos de betabel. Añade los ejotes y una pequeña porción de almendras. Aparte, mezcla la espinaca y la arúgula en un tazón y dispónlas en el centro del plato. Después, acomoda las bolitas de queso de cabra de forma decorativa y encima vierte una pequeña cantidad de vinagreta. Por último, añade el resto de las almendras garapiñadas y rodajas de betabel.

Procedimiento betabel rojo cocido
Envuelve el betabel en un pedazo de aluminio, agrégale un poco de aceite y sal, y mételo en un horno precalentado a 200ºC durante 75 minutos o hasta que esté bien cocido y pueda atravesarse con facilidad. Retírale la piel y córtalo en cubos de 2×2 centímetros. Permite que se enfríe y reserva.

Procedimiento ejotes cocidos
Corta las puntas de los ejotes de manera regular. Coloca en el fuego una olla con un litro de agua y agrega los ejotes cuando suelte el hervor. Déjalos cocer durante medio minuto. Retíralos y enfríalos con hielo y agua.

Ingredientes queso de cabra pintado de rosa
1 barra queso de cabra
5 ml puré de betabel (ver receta abajo)

Procedimiento queso de cabra pintado de rosa
Desprende trozos de aproximadamente 2 gramos de la barra de queso de cabra y añade color con el puré de betabel. Incorpora ambos ingredientes con las palmas de forma circular hasta formar bolitas. Repite varias veces la operación hasta tener suficientes bolitas para la decoración.

Procedimiento puré de betabel
Envuelve el betabel en un pedazo de aluminio, agrégale un poco de aceite y sal, y mételo en un horno precalentado a 200ºC durante 75 minutos o hasta que esté bien cocido y pueda atravesarse con facilidad. Retírale la piel, trocéalo y licúalo junto con el agua. Reserva.

Ingredientes vinagreta de balsámico
15 ml vinagre balsámico
15 g azúcar
100 ml aceite de oliva

Procedimiento vinagreta de balsámico
En un tazón agrega el vinagre balsámico y el azúcar. Con ayuda de un batidor mueve hasta incorporar perfectamente la mezcla. Sin dejar de mover, agrega el aceite a punto de hilo hasta alcanzar la consistencia deseada.

Tips de la chef
1- El betabel arcoiris se puede sustituir por betabel rojo y las almendras garapiñadas por nueces, cacahuates o ajonjolí.
2- Al final añádele unas gotitas de aceite de oliva a la ensalada para que brille.
3- El azúcar que se le añade a la vinagreta de balsámico se puede sustituir por miel de agave.

Tips de la nutrióloga Mariana Camarena
1- El aceite de oliva ayuda como antioxidante
2- La miel de agave es ideal para las personas que tienen diabetes porque el cuerpo la tolera más que el azúcar.