El regreso a la dieta sana

Theda Acha/ Travel and Leisure

En paralelo a las investigaciones de losacadémicos y antropólogos que abogaron por la cocina mexicana, está eltrabajo realizado por personajes como Alicia Gironella, una pionera en México del movimiento SlowFood.

Hay que hacer lo posible por volver a la cocina casera.

Todos los principios de esta vertiente -que implican para quien forma parte de su organización, uncompromiso eco-amigable y sustentable en sus prácticas gastronómicas- van dela mano con lo que la declaración del Patrimonio Inmaterial propone, ambosbuscan la preservación de las tradiciones y promueven el consumo de productosregionales.

Para Alicia, el hecho de que el mundo vea la cocina mexicana comoun bien permitirá que nuestro país vuelva a lo que ella llama "la dietasana". "Los genes del mexicano estaban acostumbrados a comer ciertas cosas.Todo perdió su rumbo con la comida industrializada. Hay que hacer lo posiblepor volver a la cocina casera".