El placer de compartir: Paxia

«Como las del mercado, pero mejores», dice el apartado de aguas frescas de la carta de bebidas del Paxia. De horchata, de guayaba con albahaca servidas en un vaso «de a litro», de cerámica que simula el clásico de plástico, acompañadas de un dulce regional como las palanquetas. Son ejemplos perfectos de lo que hace el chef Daniel Ovadía: hay guiños jocosos en su comida pero la reinterpretación de los platos es bastante seria.

Comparte las quesadillas de plátano con frijol (la combinación es rica aunque pesada). Para el fuerte hay que probar las enchiladas de pato bañadas en pipián. Y complementar con una edición especial de mezcal: Xanto, creado con agaves silvestres de una zona limítrofe entre Puebla y Guerrero.

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