El taco de sirloin es el nuevo pastor ¿ya lo probaste?

En el Sirloincito presumen de tener el único trompo de sirloin en la ciudad

Sirloin en forma de taco, ¿cómo equivocarse?
Foto: ChilangoSirloin en forma de taco, ¿cómo equivocarse?

Todo comenzó como un proyecto entre amigos, a quienes se les ocurrió combinar un buen corte de carne con uno de los tacos favoritos de los chilangos: el de pastor. “Cuando andábamos por el sureste nos dimos cuenta de que allá prácticamente los tacos al pastor no existen. En cambio, sí hay cortes de carne. Así que pensamos: ¿cómo hacer para juntar ambas cosas?”. Así nació El Sirloncito, nos cuentan Carlos Hernández, Jesús Mexicano y Aarón Rangel, quienes se encuentran al frente de este santuario taquero.

Pero llegar hasta lo que hoy es, no fue fácil. Pasaron por una buena fase de ensayo y error hasta que dieron con la manera de marinarlo y cocerlo para que estuviera perfecto. “Aunque por afuera se ve bien doradito, al momento de cortar queda como un sirloin en término ¾. También era importante ponerle un buen marinado, porque el corte de sirloin es un poco más seco y nosotros queríamos que quedara bien jugoso. De hecho, en nuestros primeros experimentos, usamos un palito de esos como de bandera y un soplete para preparar la carne, porque todavía no teníamos trompo”.

Foto: Chilango

Aunque abrieron apenas este año ya tienen clientes que los visitan casi a diario, y algunos que realmente desafían toda lógica en cuanto a lo que se puede comer. “Tenemos un cliente ‘El Junior’, que sin broncas se come dos gringas, siete tacos, dos tacos de sirloin en harina más grandecitos, dos costras, un caramelo y para bajarse todo se echa cuatro micheladas”.

Pensando precisamente en esta capacidad tragona que tenemos los chilangos, inauguraron el “reto sirloncito”: si te comes 50 tacos (los de tortilla chiquita) tu cuenta es totalmente gratis. “No lo vemos imposible. Un chavito de complexión normal vino el otro día y sin sufrir ni tantito se comió 27. Ahora te imaginas, alguien de buen comer y ya con hambre, seguro que se los acaba”.

Costra de sirloin
Foto: Chilango

Además de este reto, también tienen otras promociones permanentes para los amantes del buen comer. Los lunes hay 2×1 en tacos de sirloin, los martes de pastor y los miércoles para los que aman los buffets: todos los tacos de sirloin que te puedas comer por 160 pesos, o todos los que puedas comerte de pastor por 95 pesos. Los jueves, como ya hay sed de la mala, la chela está al 2×1, siempre y cuando consumas como mínimo 5 tacos.

Taco de sirloin
Foto: Chilango

Mención especial para sus caramelos, que son como quesadillas de sirloin, pero en lugar de tortillas, envuelven la carne en un chicharrón de queso. Ah, y también para su salsa habanera, que está en su punto exacto entre sabor y picor. Así que ya sabes, si quieres comer sirloin de manera diferente, cáele a este lugar y nos cuentas. En una de esas eres el primero que cumple el reto de los 50 tacos y te vuelves una leyenda del lugar.

Morelia 17, Roma, lun-sáb 13-23 h.