Cinco chiles en nogada raros que tienes que probar

Olvídate de los clásicos: los de hoy llevan oro y hasta nogada rosa.

Apenas llega septiembre y los chiles en nogada son la señal de arranque de la época de mayor comedera del año. Como igual nos vamos a comer todos los que nos pongan enfrente, se nos hizo buena idea buscar especímenes raros. Y los encontramos en estos cinco restaurantes:

5. Los Danzantes

Foto: Los Danzantes

Lo que lo hace único es su nogada rosa (con un toque de avellanas), pigmentada con aretillo, una flor que cultivan en Xochimilco. Esta versión contemporánea se hace con un chile mulato hidratado en finas hierbas, que va relleno de ternera, cordero, piña, manzana roja, durazno criollo, plátano macho y acitrón de chilacayote. Pide maridarlo con vino rosado.

Plaza Jardín Centenario 12, Coyoacán, 5554 1213, lun-mié 12:30–23 h, jue 12:30–00 h, vie-sáb 9-00 h, dom 9–23 h, tc: Visa y MasterCard.

4. Zanaya

Foto: Zanaya

Este lugar ubicado dentro del Hotel Four Seasons, tiró la casa por la ventana. Su chile en nogada no lo tiene ni Obama. Va asado y ahumado, tiene un picadillo sazonado con foie gras (paté de ganso), se baña con la nogada tradicional y le espolvorean pedacitos de nuez con ¡polvo de oro! El postre por el que tienes que guardar un huequito: esferas de coco crujiente y mango.

Paseo de la Reforma 500, Juárez, 55 5230 1806, lun a sáb 7:00-12:00 h y 13:00-23:00 h; dom 7:00-16:00 h, efectivo y tc: Visa y MasterCard.

3. Rustic Kitchen

Foto: Rustic Kitchen

En lugar del chile relleno clásico con carne de res, este tiene ¡pato confitado! Cuando le metas los cubiertos, te darás cuenta que también trae trocitos de pera, durazno, almendra, arándanos, pasa amarilla y piñones. La nogada con que lo sirven, sabe a la que te prepararía tu abuelita y el chile es de tamaño mediano. Por si llegas al postre, te recomendamos el buñuelo con gelato de vainilla y bañado en salsa de cajeta al tequila.

Alfonso Reyes 122, Hipódromo Condesa, 5211 7387, lun-mié 13–23 h, jue-vie 13–0:30 h, sáb 8–23 h, dom 8–20 h, tc: Visa y MasterCard.

2. Corazón de Maguey

Foto: Corazón de Maguey

Te apostamos que nunca habías sabido de un chile hojaldrado, bañado de una nogada con toque de mezcal. El que hicieron este año en el restaurante está inspirado en la receta original del Estado de México. Va relleno de carne de cerdo, chabacano, nuez, almendra, pera de San Juan y una combinación de pasas. Ahora bien, si no puedes con la pasta de hojaldre, igual lo puedes pedir solo o capeado. Eso sí, que no te falte la veladora de mezcal.

Jardín del Centenario No.9A, Coyoacán, 5659 2912, lun-jue 12:30–1 h, vie 12:30–2, sáb 9–2 h, dom 9–00 h, tc: todas.

1. Lampuga

Foto: Lampuga

Lo mismo en Polanco, que en la Roma y la Condesa, su chile se distingue por estar relleno de pescado salteado con epazote, cebolla y jitomate. La salsa nogada lleva queso cotija, nuez, jerez y crema, y va decorado con perejil fresco y granada. Por si quieres probar algo distinto, todo este mes tendrán birria de mariscos, así como pulpo y robalo en mole poblano. ¿Quiubo?

Álvaro Obregón 120, Cuauhtémoc, 5564 1594, lun-vie 13:30–2 h, sáb 9–2 h, dom 9– 18 h, tc: Visa y MasterCard.