Ceviche de Callo de hacha con vino rosado

Cortes?a buenavidamx

Laja + Antitesis en el evento Conchas y Vino Nuevo.
Laja
es la definición de excelencia e innovación en Ensenada y para mí el
mejor restaurante para comer o cenar, es un lugar que es visita
obligada. Este maravilloso restaurante sirvió un Ceviche de Callo
con pepino, manzana, kumkuat (como naranja pequeña que es acida por
dentro y su cáscara es naturalmente dulce) confitado y vinagreta de
pistache, tantos sabores no eran fáciles de combinar con algún vino,
así que Antitesis un vino rosado, fresco y perfumado le quedo súper
bien.


Este platillo fue graso, potente, pesado, con
toques perfumados muy agradables, el vino con esa pequeña nota de
acidez ayudo bastante a bajar esa sensación grasa y a realzar los
sabores más sutiles; los aromas de frutos rojos con los sabores frescos
de la manzana y el pepino quedaban perfectos; el sabor final era algo
curioso y agradable, como de pistache garapiñado con toques frescos y
perfumados. Una experiencia única.