Baristas

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Un
barista no es el mesero que te hace tu café en cualquier cafetería. Un
verdadero barista es todo un especialista en café de alta calidad, esto
requiere estudio y mucha práctica
. El proceso para la obtención de un buen café es casi tan
complejo como el de un buen vino
, innumerables factores se deben de tomar en cuenta para su
proceso: el tipo de suelo en que se siembra, el tipo de grano, el nivel de
tueste, qué se mezcla con qué (leche [que si se espuma o no, que el nivel
cremosidad, etc.], licor, escencia, etc.) los distintos tipos de preparación
(quesque la cafetera italiana, la prensa francesa, el filtrado turco, quesque
la máquina de espresso, blah, blah…). Además del café, se debe conocer el PH,
dureza y calidad general del agua con la que se está trabajando. ¡Chale! ya son
muchos elementos y etcéteras, las permutaciones entre los distintos factores
parecen ser infinitas.

La PIMP de
PIMP´s en cafés de México es la AMCCE (Asociación Mexicana de Cafés y
Cafeterías de Especialidad A.C.) allí encontrarás cursos, diplomados, platicas,
provedores y todo lo que necesites saber sobre el café en México. Aquí el
contacto:

http://www.amcce.org.mx/