3.- Merotoro

Marc Fauche/ Archivo Chilango

Menú 6.16
Atmósfera 3.83
Puesta en mesa 5.16
Decoración/diseño 5.5
Temperatura de alimentos 6.66
Presentación 11.66
Sabores 20
Calidad de materias primas 14
Atención 13.33

Chef Jair Téllez / Sous chef Víctor Morales

Éste es el restaurante más joven de nuestra lista y se puede decir sin duda que es el más prometedor. Jair Téllez, su chef, abrió Laja, en el Valle de Guadalupe, Baja California, hace varios años, y en Merotoro esta experiencia se nota por muchas razones: por la madurez de su aproximación, como si esta década la hubiera pasado buscando exactamente esto que hoy probamos; por su conocimiento de la materia prima; por la variedad de técnicas en que es muy competente: estofado para el cabrito que rellena sus canelones, el horneado lento lento para su res con cebada, el pochado aromático para su baqueta, la simple reunión y aderezo escrupulosos en su callo de hacha con pepino. El lugar, además, es guapísimo: mucha madera y un ventanal ideal sobre Ámsterdam. Apenas ha cumplido un año, ¿qué logros podemos esperar de él en 2011, en 2013?

Platillos probados: quijada de puerco; callo de hacha con pepino; canelones de cabrito estofado; risotto de achicoria, pancetta y huevo pochado; baqueta en caldo aromático de zanahoria y crustáceos; costilla de res lentamente horneada con cebada cremosa al cebollín; lechón crujiente, manzana verde y hojas de mostaza; pana ccotta con sorbete de fresa; pastel de chocolate con helado de earl grey; panqué de almendras con higos.

  • Alimentos: $500
  • Vino nacional: Quinto Bueno, $450 (botella), $85 (copa); Úlloa, $450 (botella), $95 (copa)
  • Cerveza: Tempus Dorada $49
  • Agua/coctel: Whisky Sauer $85

Ámsterdam 204, Condesa, 5564 7799, lun-dom14-22:30 hrs,  merotoro.com

Merotoro