Bruno Oteisa y Mikel Alonso presentan
una carta dividida en dos partes, por un lado el tema evolutivo. Vanguardia
gastronómica manifiesta en platillos construidos a partir de mezclas y texturas
totalmente inesperadas. Por el otro, un listado de platillos tradicionales
vascos que dejan sentir la abundancia como centro de la experiencia
gastronómica.
Para la esta temporada del 2010 cuentan
con varias
platillos especiales, entre ellos una entrada de foie gras afrutado, un
pescado
con costra de hongos; y vacuno de la olla.
Es muy complicado describir la comida con detalle, una
ensalada puede contener hasta 25 ingredientes en perfecta armonía.
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