Jacques-Olivier Borja, chef con más de veinte años de experiencia, ha rondado por una impresionante lista de restaurantes poseedores de estrellas Michelin.
Chefde:
Brasserie Lipp (Andres Bello 29m Hotel JW Marriot, 5281-3434)
Sucreación favorita:
El cachete de ternera estilo Miroton y el fetuccini a la mantequilla
Sucomida favorita:
La mexicana, la china y por supuesto los mejores platillos de la cocina francesa clásica.
Restaurantesfavoritos:
Suntory de las Lomas (Montes Urales 535, Lomas de Chapultepec, 5202 6920)
Sipiensa en tacos visita:
Ama el Charco de las Ranas (Periférico Sur 2772, Jardínes del Pedregal, 5568 7083) los tacos al albañil (bistec con cebolla y jitomate). Todos. También los de arrachera y si de pastor se trata, nada como la gringa.
Desu trabajo ama:
Recibir el ingrediente, sentir las texturas, ver cómo es posible transformarlo en un platillo suculento. Le fascina diseñar presentaciones y estar en la línea de su cocina con sus cocineros.
Desu trabajo odia:
"El papeleo que viene incluido con mi puesto, preferiría estar siempre en la cocina."
