Bacalao del chef Pedro Martín Rodríguez
Nació en Santa Cruz de las Palmas, Islas Canarias. Empezó trabajando en algunos restaurantes en España como jefe de partida, como El Principito, El Cenador de Salvador, Monteagudo, Hotel Puerta América.
Del 2006 al 2010 trabajó en el restaurante Tezka (Zona Rosa) como chef ejecutivo. En el 2009 abrió su propio restaurante llamado Jaleo. Del 2011 a la fecha es chef propietario de El Secreto de Polanco.
Potage de vigilia: Bacalao y espinacas
Ingredientes:
500 gr. De Fabes (Previamente remojadas del día anterior)
Ò 2 latas de Fabe Cocinado
½ Cebolla
Hacer un refrito
3 Dientes de Ajo
2 Pimientos Verdes (200gr)
Elaboración:
300 gr. De Bacalao Remojado
250 gr. De Espinacas
½ lt. de fumet
25 ml. De Vino Blanco
Hervir 10 min. y listo
