La birria es una variación jalisciense de la barbacoatradicional, ésta consiste en carne de chivo preparada con una salsa de chilesy especias. La carne se debe de cocer bajo tierra sobre una cama de hojas demaguey, se deja por unas 5 horas para que los ingredientes suelten todo susabor (hay quienes lo cocinan al horno y obtienen buenos resultados); ya paraservirlo, se pone una pieza de carne en un plato hondo que se inunda en lamisma salsa en la cual se coció. Es entonces cuando agarras la tortilla (ponladoble para que le puedas echar mucha salsa y no se te rompa el taco) le ponesun poco de cebollita, frijoles refritos, limón y aguacate, te lo empacas y teolvidas de los estragos de la cruda. Para obtener una cura deliciosamenteeficiente pide, ya que hayas acabado con la carne, que te recalienten lasalsita restante y échatela a cucharadas.
El Chivito
Av. Coyoacán 965, col. Del Valle, tel. 5575 0036
Birria Santa Bárbara
Bahía de Santa Bárbara 39-D, col. Verónica Anzures, tel.5260 3030
Birria y tacos
Horacio 518-C, col. Chapultepec, tel. 5531 5995
El Centauro
División del Norte 2216, col. Portales, tel. 5605 2908
Solo hay birria los sábados
La polar
Guillermo Prieto 129, col. San Rafael, tel. 5546 5066
El paisa de Polanco
Masaryk 20, col. Polanco, tel. 5255 5109
