Revista Chilango

Las 52 mejores cantinas botaneras

Noviembre 2014

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Recetas de botanas mexicanas

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Ideas para tu fiesta mexicana


¡A festejar! Especial ¡A festejar!

Botanas

Guacamole:

4 aguacates maduros pelados y deshuesados.

Jugo de 2 limones.

4 chiles serranos (o al gusto).

3 cucharadas de cebolla blanca picada y desflemada en jugo de limón.

4 cucharadas de cilantro picado.

4 cucharadas de semillas de granada.

Sal al gusto.

Muele los chiles con el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos. Agrega el aguacate y mezcla bien hasta lograr una consistencia cremosa suave. Coloca la mezcla en un tazón pequeño, incorpora la cebolla desflemada, el cilantro y la mitad de las semillas de granada. Adorna con el resto de la granada y una ramita de cilantro. Sirve inmediatamente con totopos de maíz.

Dip de cilantro:

1 sobre (9 g) de grenetina natural.

1 manojo de cilantro fresco.

½ cebolla mediana.

1 ó 2 chiles verdes.

½ taza de agua.

Sal y pimienta negra al gusto.

3-4 gotas de jugo de limón.

Coloca la grenetina en media taza de agua. Una vez que se haya esponjado, disuélvela en baño maría o en el horno de microondas durante 20 segundos a temperatura alta. Licua el resto de los ingredientes hasta formar una pasta suave y homogénea. Agrega la grenetina a la pasta y licua de nuevo. Vierte dentro de un plato hondo y refrigera hasta que cuaje y quede firme.

Cazuelitas de rajas poblanas

1 pza de caldo de pollo en cubos.

2 cdas. margarina sin sal.

1 pza papa blanca cortada en dados.

1 diente ajo picado finamente.

1 pza chica cebolla blanca rebanada.

4 pza chile poblano limpio y cortado en tiras.

1 cda vinagre blanco.

½ tz queso panela cortado en cubitos.

½ tz crema.

12 pzas cazuelitas de maíz.

Fundir la margarina en un sartén y agregar las papitas a cocinarlas ligeramente. Agregar la cebolla hasta acitronar y añadir el ajo, cocinar 1 min aprox. Incorporar las rajas y el caldo de pollo hasta disolverlo y que las rajas se suavicen ligeramente. Agregar el vinagre y dejar cocinar hasta que las papas estén suaves. Mezclar ligeramente con la crema y repartir en las cazuelitas, decorar con los cubitos de queso panela.

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